يمتلك مايكل إيليس منظورًا فريدًا في فن الطهو، وهو رئيس الطهاة المكلف بضمان إتقان العمل بمطاعمنا والإبقاء على الطعام الرائع في جميرا. لعب إيليس خلال حياته المهنية اللامعة العديد من الأدوار في صناعة الأغذية، حيث أمضى ما يقرب من عقد من الزمن في تذوق الأطباق داخل أفضل المطاعم في العالم أثناء منصبه كمدير عالمي لدليل ميشلان، وهو المكان الذي أشرف فيه على جوائز الطعام المرموقة. لذلك يُعد إيليس بمثابة أفضل شخص يمكنك أن تسأله عن اتجاهات الطعام الأكثر إثارة في العالم وكيف يمكنك تذوقها في مطعم جميرا في القريب العاجل. 

 

الطهو بمكونات محلية المصادر

أرغب في بدء استخدام المنتجات الحيوية أو العضوية المُنتجة محليًا، فهناك شركات تزرع هذا النوع من المنتجات في دبي الآن. ولقد بدأنا بالفعل في إدخال المكونات المُنتجة والمُستدامة محليًا إلى مطبخنا مثل الفواكه والخضروات العضوية والمحار والأسماك المستزرعة محليًا. وبما أننا نسعى دائمًا إلى زيادة هذا النهج ونمنح أصحاب هذه الشركات حجمًا محددًا من الالتزامات، فقد وافقوا على الاستثمار والنمو أكثر من خلال التعاون معنا. يُعد هذا الأمر بالنسبة لي بمثابة قصة رائعة.

 

التدخين والتخليل

يُعد الطهي باستخدام النيران المكشوفة بمثابة اتجاه كبير يسري الآن. لقد زرت مكانًا في شورديتش في لندن يسمى برات، حيث كانوا يطهون بهذه الطريقة بنجاح كبير. كان المطعم يحتوي على موقد حطب مفتوح، والجو العام للمكان رائع للغاية. كما ينتشر هذا الاتجاه أيضًا في جميع أنحاء أوروبا. هناك مطعم يسمى أسادور إكستيباري بالقرب من سان سيباستيان في إقليم الباسك يقدم أسلوبًا مشابهًا في الطهي. 

إلى جانب ذلك، يوجد اتجاه آخر يتم من خلاله تدخين الطعام، وهي عملية تعود إلى أسلوب القرنين الخامس عشر والسادس عشر تتمثل في تدخين الطعام باستخدام القش ثم تمليحه ومعالجته. تاريخيًا، كان الغرض من هذه الطريقة حفظ الطعام لعدم وجود مبردات، ولكن ينصب التركيز الآن على ابتكار نكهات ممتعة حقًا. أصبح التخليل والنقع في محلول ملحي من الأساليب الشائعة بشكل متزايد (مثل الكيمتشي أو مخلل الكرنب)، بالإضافة إلى استخدام التخمير كعملية أخرى.

 

اندماج أطعمة أمريكا الجنوبية مع الأطعمة الآسيوية

على الرغم من أنه مفهوم جديد نسبيًا لمعظمنا، إلا أن الطاهي نيكي كان بالفعل مُلمًا بهذا الأمر لفترة من الوقت. لقد نشأت أكلات نيكي في جمهورية بيرو التي تضم مجموعة كبيرة نسبيًا من اليابانيين، وتجمع بين نكهات أمريكا الجنوبية والأساليب اليابانية. يمكنك تجربة سوشي التونة بالفلفل الحار، والمكوَّن من التونة المتبلة على مكعبات الأرز المقلية، أو حتى تجربة الباذنجان المنقوع بالميسو والذي يُقدم مع لونجستين التيمبورا. هذه هي المأكولات التي تُقدم في سمر سولت. كان في البداية مطعمًا صغيرًا أُنشيء بموقع مؤقت، ولكنه حقق نجاحًا كبيرًا لدرجة أننا الآن بصدد نقله إلى مكان آخر دائم.

 

طعام خالٍ من اللحوم

نمتلك بالفعل خيارات نباتية في جميع مطاعمنا، حيث أصبح الطعام الخالي من اللحوم اتجاهًا حقيقيًا في دبي. فنحن نريد أن نركز على تقديم خيارات صحية خالية من اللحوم للرواد، ليس فقط لأنها خيارات عصرية، ولكن لأنها تمثل الاتجاه الصحيح الذي يجب اتباعه. 

 

الحد من المواد البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد

في الحقيقة لا يُعد هذا الأمر بالضبط أحد اتجاهات الطعام، ولكن المواد البلاستيكية التي تستخدم مرة واحدة تمثل مشكلة ضخمة للغاية في عالم المطاعم والضيافة، وهو أمر آخر نتعامل معه. يعتبر منتجع جميرا في جزيرة السعديات رائدًا في هذا العمل ويبلي حسنًا بالفعل. ليس لديهم زجاجات أحادية الاستخدام داخل المنتجع. لكن عند تسجيل الوصول، سيمنحك موظف الاستقبال زجاجة لإعادة استخدامها، حيث يمكنك إعادة ملئها من نقاط المياه المتوفرة في جميع أنحاء الفندق. أما من حيث الاستدامة، لدينا قواعد أكواب رائعة قابلة للتحول إلى سماد مدمج بها بذور صغيرة حتى تتمكن من أخذها معك إلى المنزل وزرعها والعمل على ريها بالماء للحصول على نباتات الطماطم منها.