كبير الطهاة

ليو تشانغ

ابتكر الشيف ليو تشانغ لنفسه أسلوبًا مميزًا من خلال إدخال نكهاتٍ فريدة على الأطباق الآسيوية التقليدية، من خلال مزيجٍ آسرٍ يجمع ما بين التقدم، والابتكار، والحنين. وفي حين يبقى وفيًا لأصول الطبخ المحلية، يضيف تشانغ لمسةً من التأويل الإبداعي إلى كل طبق يُعدّه. تستكشف إحدى أساليبه المفضلة هو أسلوب ووك هيي، والذي يُعدّ بمثابة فن شبه أسطوري في المطبخ الكانتوني، والذي يُترجَم اسمه مجازًا إلى "نَفَس الووك". تولّد هذه التقنية نكهات مُدخَّنة من خلال حرق قطرات الزيت في الهواء، بما يرتقي بالطبق المقلي إلى مستوىً جديد من النكهة.