Bali, una de las 17 000 islas del archipiélago indonesio, en la costa oriental del océano Índico, es el sueño de todo amante de la comida. Inspirándose en sus islas vecinas, China e India, la cocina de Bali es tan diversa como deliciosa, repleta de hierbas aromáticas y especias. Podrá encontrar algunos de los platos más auténticos de la isla en los lugares más insólitos. Pruebe en los warungs frente a la playa, las cafeterías locales y los puestos al borde de la carretera. Le presentamos los platos balineses que no puede dejar escapar.

Lawar

El pollo finamente desmenuzado, las judías verdes y el arroz aromático se cocinan con aceite de coco, hojas de lima kaffir y galangal para crear el lawar. Lawar, que significa «cortado finamente» en balinés, tiene todos los tonos del sabor umami a la vez: especiado, dulce, picante y amargo. El lawar está tan arraigado en la cultura que las distintas versiones cambian de un pueblo a otro, y puede elaborarse con pato, ternera o incluso tortugas.

Sate lilit

Reconocerá al instante el chisporroteo del sate lilit asándose sobre carbón caliente en los puestos de comida de la calle gracias a la carne insertada magistralmente en brochetas de limoncillo. Los dados de pollo, ternera o pato se combinan con el cálido y envolvente sabor de la nuez moscada, la cúrcuma y cilantro para crear un kebab especiado en torno a una brocheta de limoncillo, que le da el toque final. Antes de disfrutar del sate lilit, no se olvide de añadirle unas buenas gotas de lima y una salsa de chile picante.

Nasi goreng

El nasi goreng es un legendario plato indonesio, que se traduce simplemente como arroz frito, pero es mucho más que eso. Esta base de arroz se combina con chalotes, ajo, tamarindo dulce y una sabrosa pasta de gambas. Una vez servido, un huevo frito perfectamente cocinado pone la guinda al plato, con unas rodajas de pepino que podrá mojar en la yema.

Marisco de Jimbaran

El marisco fresco, uno de los platos más populares de la bahía de Jimbaran, el hogar de Jumeirah en Bali, se cocina con una salsa muy picante, al estilo agridulce. Todos los pequeños puestos frente al mar y las cafeterías en la playa tienen su propia visión individual del estilo de Jimbaran, y la mejor opción es descubrirlas paseando entre las tranquilas olas, y echando un vistazo a la pesca del día, que los pescadores van apuntando en sus pizarras. Prepárese para mancharse los dedos con opciones como el pargo asado, la langosta y los calamares, bañados en salsa picante de color rojo rubí.

Bubur sumsum

Parecido al congee chino, el bubur sumsum es un postre de arroz típico de Indonesia. En Bali suele servirse como desayuno o como postre. La harina de arroz finamente molida se cocina de manera lenta y delicada en cremosa leche de coco para crear una sabrosa mezcla que luego se corona con todo tipo de ingredientes deliciosos, desde sirope de azúcar de palma con miel, hasta bolitas de batata y hojas de pandan.

Bebek betutu

El bebek betutu (pato asado balinés) es un plato típico de las ceremonias balinesas, con un generoso relleno de espinacas y canela, envuelto en fibras de coco y lentamente cocido al vapor hasta alcanzar la perfección. Betutu es el nombre que recibe la mezcla de condimentos típica de Bali, que se añade cuidadosamente al pato antes de ponerlo al vapor. El jengibre fresco, la cúrcuma, el chile, las gambas, los cacahuetes y el galangal se machacan vigorosamente con un mortero antes de añadirlos al pato. ¿El resultado? Una carne increíblemente tierna que se desprende sola del hueso, recubierta de una capa con un intenso aroma.

Mini rijsttafel

Es evidente por su nombre tan poco indonesio que este plato es de origen extranjero. Es holandés, para ser más exactos. El minirijsttafel, que significa «mesa de arroz», es una extravagancia común cuyos orígenes datan de la época colonial. Este plato se estructura alrededor de una torre de arroz en forma de cono, enrollado en una hoja de pandan. El arroz se complementa con una variada selección de hasta 40 guarniciones distintas, como el sayur urap (verduras balinesas mezcladas), el krupuk (pan de gambas) y el perkedel (una hamburguesa frita elaborada a base de carne y patatas).