Богатая плодородными сельхозугодьями, а также многочисленными озерами и реками китайская провинция Цзянсу — это часть региона, известная своим изобилием рыбы и риса. Таким образом, эти природные богатства помогли создать одну из самых вкусных региональных кухонь в стране. Посетите древнюю столицу провинции — Нанкин, чтобы отведать ее лучшие блюда. Наш путеводитель по кулинарным шедеврам Цзянсу расскажет вам о самых важных блюдах.

История

Кухня Цзянсу берет свое начало со времен династии Цин. Повара готовили банкеты и подавали оленей, рыбу и поросят императорам и богатым торговцам солью. В основу этого нового кулинарного стиля легли точность нарезки, тщательно продуманные методы приготовления и изысканная презентация.

Ингредиенты

Провинция Цзянсу упирается в Восточно-Китайское море, что объясняет широкий ассортимент свежих морепродуктов в ее меню. Типично в кухне Цзянсу используются рыба мандаринка, плавники акулы и целые крабы с раковинами в сочетании с приправами, такими как порошок перца чили, корень лотоса и побеги бамбука.

В Нанкине есть поговорка: «Без утки и еда не еда!» Легенда гласит, что Чжу Юаньчжан, император династии Мин, перебил всех петухов, пытаясь решить проблему городского шума. Вскоре после этого любимой птицей стала утка. Рис и лапша — основные составляющие блюд кухни Цзянсу, как и овощи, к примеру, водяные каштаны и таро. Как правило, ингредиенты мелко режут, затем смешивают, тушат, готовят на пару и доводят до совершенства. В результате получаются разнообразные блюда, которые выглядят освежающе нежными и легкими, несмотря на их калорийность.

Что заказать?

Легендарная нанкинская соленая утка — это деликатес местной региональной кухни, требующий двухдневной подготовки. Мясо маринуют в сычуаньском перце и соли, затем отваривают в бульоне с добавлением 12 различных компонентов, в том числе цедры цитрусовых и корня солодки. Чтобы ощутить вкус незабываемой кантонской кухни, попробуйте запеченную утку с хрустящей корочкой в ресторане Lu Chao.   

Ярко окрашенная кисло-сладкая рыба мандаринка — еще одно блюдо, которое стоит добавить в свой список «Обязательно попробовать!». Рыбку аккуратно надсекают крест-накрест, чтобы мясо хорошо прожарилось, а затем обжигают в воке. Как правило, ее подают вместе с креветками, орехами и грибами. И получается настоящий шедевр кухни провинции Цзянсу. Если осмелитесь, попробуйте суп из утиной крови и вермишели — еще одно блюдо, полюбившееся жителям Нанкина. Этакий «обед бедняка»: в этом консоме плавают кубики кровянки из утиной крови, тофу, креветки и потроха.

Где можно попробовать кухню провинции Цзянсу в Нанкине?

Лучший способ познакомиться с кухней Цзянсу — отправиться в павильоны и рестораны, расположившиеся вдоль реки Циньхуай в оживленном районе Фуцзымяо. Направляйтесь прямо в ресторан Qinhuai Renjia, чтобы насладиться знаменитой трапезой из восьми пар культовых блюд Qinhuai Eight Treasures. Эта концепция включает в себя восемь классических сочетаний, таких как измельченный тофу в курином бульоне с кунжутным блинчиком и сваренные на пару, а затем обжаренные говяжьи пельмени с говяжьим супом. У многих продавцов уличной еды в Нанкине также можно отлично перекусить самыми известными блюдами кухни Цзянсу.

Побалуйте себя кулинарными шедеврами Нанкина, остановившись в отеле Jumeirah Nanjing на берегу реки Янцзы.