饮食的世界不断变化。美食潮流来来去去。但有一些却能永久持续，并彻底重塑我们的烹饪意识。例如，全球向健康饮食和养生的整体转变，一直是 2019 年许多美食潮流的基石。从无酒精鸡尾酒的兴起到发酵的狂热，我们将探索热门的美食趋势以及迪拜的享用之地。

 

植物性饮食

过去几年里，纯素食主义和植物性饮食已经从边缘生活方式转变为主流饮食哲学。过去三年里，美国的纯素食者人数增加了 600%，足见其受欢迎程度。从伦理到健康，人们选择植物性饮食的理由有很多。2019 年的纯素食营养丰富、缤纷多彩、口感馥郁。卓美亚和宫酒店 Al Samar 大堂酒廊的素食下午茶在这个古老的传统之上加入植物元素，提供富有想象力的素食美味。

 

发酵

从浓郁的韩国泡菜到微泡的康普茶，发酵风靡一时。仅在 2018 年，发酵食品的消费量就增长了 149%。食品发酵是一种古老的食品保存技术，是酵母和细菌将淀粉和糖转化成酒精或酸的自然过程。酒精或酸作为一种天然防腐剂，给发酵食品带来独特的酸味。腌制的好处可谓数不胜数，受到斯堪的纳维亚超级大厨 René Redzepi 和 Magnus Nilsson 的无尽追捧。酸泡菜、开菲尔酒和味噌等发酵食品富含有益肠道的益生菌和细菌，能给菜肴注入一种美味、健康的味道。

 

居家用餐

足不出户，享用由专业厨师新鲜烹制的美食，没有什么比这更惬意的了。富有鉴赏力的食客对这一趋势的发展做出了贡献，无论是聘请私人厨师还是餐饮服务人员。日常生活的压力，对均衡膳食的渴望，以及一站式餐饮服务的诱人便利，这一切都推动了居家用餐的需求增长。在伦敦、广州、迪拜和阿布扎比的卓美亚公寓，您可以享受 24 小时客房用餐服务，足不出户，感受餐厅体验。

 

用餐零浪费

塑料污染环境，回收势在必行。可持续性和环境保护是每个人最关心的话题。消费者要求企业迅速采取行动，减少地球的碳足迹，同时，他们也承担起了责任。世界各地许多餐馆都实现了零浪费，比如英国的 Silo 和芬兰的 Nolla，它们直接向农民购买食材，然后返回果皮和边角料，用于堆肥。从使用可循环咖啡杯到拒绝吸管，2019 年是过度浪费食物最终成为禁忌的一年。

 

无酒精

据洛杉矶的受访酒吧经理透露，83% 的美国人表示，无酒精饮料成为了一个日益增长的趋势。对无酒精鸡尾酒的渴望源于消费者的健康意识，以及Seedlip等优质无酒精烈酒的出现。此外，调酒师也发挥出了越来越新奇的创意。

迪拜夜店 Gold on 27 酒吧的首席调酒师 Mohammed Jayah 解释说：“我们的无酒精鸡尾酒不是简单的含糖苏打水或糖浆混合果汁，我们将这类饮品提升到了全新的水平。调制一款新的软饮（不含酒精）鸡尾酒时，我们首先用草药茶、花草茶和普通茶配制，浓度各不相同。接着，我们会考虑饮料中应该含有多少甜味或苦味，并开始加入各种成分，以达到最佳的平衡。”

 

Za’atar 香料

一种新的混合香料诞生，中国五香粉该让出宝座了。中东经典混合香料 za’atar 融合了百里香、牛至、马郁兰、苏木和芝麻的芳香，悄悄潜入了烹饪领域。在西方的餐馆和酒吧里，你会发现撒在糕点、鸡肉甚至是鸡尾酒上的za’atar香料。作为黎凡特阿拉伯人几个世纪以来必不可少的佐料，品尝 za 'atar 的最佳地点莫过于其原产地。在阿布扎比的 Tean 餐厅或迪拜的 Khaymat Al Bahar 池畔餐厅，搭配热乎乎的土耳其烤饼一起享用。