江苏省拥有肥沃的农田及丰富的湖泊和河流，是这片大地上的“鱼米之乡”。得益于这项优越的自然条件，这里成为了中国颇具吸引力的美食地之一。作为省会的南京更是能佐证这一点。我们的江苏菜指南将为您介绍这些必尝佳肴。

 

历史

江苏美食在清朝时期开始声名鹊起。厨师们会为皇室和富裕盐商准备包括鹿、鱼和乳猪在内的盛大宴席。精准的刀工、精心的烹饪手法和精致的外观为这种全新料理风格奠定了基础。

 

食材

江苏位于中国东海附近，因此拥有种类繁多的新鲜海鲜。桂鱼、鱼翅和透明蟹壳是江苏菜的常见食材，佐以辣椒粉、莲藕和竹笋等本地调味料。

南京有一句俗语：“无鸭不成席。” 传说明朝皇帝朱元璋为解决这座城市的噪音困扰，曾下令宰杀了所有公鸡。不久之后，鸭子便成为了可选的家禽。江苏以大米和面条为主食，还有荸荠和芋头等蔬菜。通常，将原料切碎，然后搅拌、炖、蒸和煮至适当火候。由此打造出多样化美食：味蕾丰富的同时又令人耳目一新。

 

推荐菜品

久负盛名的南京盐水鸭单准备工作便需要两天，是一道适合大家分享的地域性美食。将鸭肉用花椒和盐腌制，然后与 12 种不同成分（包括柑桔皮和甘草根）组成的高汤低温熬煮。如果想要品尝难忘的粤菜，可以试一试陆潮的脆皮烤鸭。   

色彩鲜明的糖醋桂鱼也值得一尝。将鱼肉细切成网格状散开，然后用铁锅油煎，通常与虾、坚果和蘑菇一起食用。最后则是江苏菜真正的大神之作。如果有勇气，您可以尝尝鸭血粉丝汤，它也深受南京当地人喜爱。这道汤将鸭血块与豆腐、虾和动物内脏混在一起清炖，曾被称为“穷人的晚餐”。

 

南京的地道江苏菜

品尝江苏美食的理想地点是在繁华夫子庙街区上秦淮河沿岸的凉亭和餐厅。前往“秦淮人家”餐厅，其主打菜是秦淮八宝。这道概念菜有八种经典搭配，例如鸡汤碎豆腐搭配芝麻饼，以及牛肉煎饺搭配牛肉汤。此外，南京的众多街头食摊上也可见到江苏家常菜的身影。

 

入住长江边的南京卓美亚酒店，尽享南京美食。