Мир еды и напитков постоянно меняется. Гастрономические тенденции возникают и исчезают. Однако некоторые из них остаются надолго, кардинально изменяя наше представление о еде. Например, многие гастрономические нововведения 2019 года были продиктованы общемировой тенденцией выбора здоровой еды. Мы рассказываем о самых актуальных гастрономических трендах, от роста популярности безалкогольных коктейлей до моды на ферментацию, а также о лучших местах в Дубае, где можно ознакомиться с ними.

Еда из растительных ингредиентов

За последние несколько лет веганство и еда растительного происхождения перестали быть маргинальным предпочтением и превратились в массовую философию гастрономии. Подтверждением их популярности является, например, то, что в США за последние три года число людей, идентифицирующих себя как веганы, увеличилось на 600%. Причины перехода на еду растительного происхождения бывают самые разные, от этических до медицинских. Веганские блюда 2019 года — питательные, яркие и насыщенные ароматами. Для тех, кто любит творческий подход к растительной еде, веганское послеполуденное чаепитие в лаунже Al Samar в отеле Jumeirah Mina A’Salam предлагает веганский вариант этой старой традиции.

Ферментация

Ферментация сегодня на пике популярности — от пикантных корейских кимчи до игристого комбучи. Только в 2018 году потребление ферментированных продуктов выросло на 149%. Ферментация — это древняя методика консервации, представляющая собой естественный процесс, в ходе которого дрожжи и бактерии преобразуют крахмал и сахар в спирт или кислоты. Спирт и кислоты как натуральные консерванты придают еде характерную терпкость. Благодаря активной популяризации маринования скандинавскими шеф-поварами экстра-класса Рене Редзепи и Магнусом Нильссоном о многочисленных преимуществах этого метода узнали буквально все. Ферментированная еда, насыщенная пробиотиками и бактериями (например, квашеная капуста, кефир и мисо), придает блюдам особый вкус и делает их полезными для здоровья.

Профессиональное приготовление еды в домашних условиях

Вряд ли может быть что-то лучше свежих блюд, приготовленных профессиональным шеф-поваром в комфортной атмосфере вашего дома. Разборчивые гурманы развивают эту тенденцию, приглашая шеф-поваров на дом или обращаясь к кейтеринговым компаниям. Стрессы повседневной жизни, стремление к сбалансированности еды и всегда актуальное желание хорошего ужина в домашней обстановке определяют рост спроса на профессиональное приготовление еды в домашних условиях. В Jumeirah Residences в Лондоне, Гуанчжоу, Дубае и Абу-Даби у вас есть уникальная возможность наслаждаться круглосуточным ресторанным обслуживанием в своем номере.

Безотходная еда

Пластик — новая проблема: без вторичной переработки здесь не обойтись. Экологичность стала одним из самых актуальных аспектов питания для всех. Потребители не только хотят, чтобы компании быстро сокращали свое воздействие на окружающую среду, но и сами берут на себя ответственность. Рестораны в разных странах мира — например, Silo в Великобритании и Nolla в Финляндии — добиваются нулевого уровня отходов, покупая продукты питания непосредственно у фермеров и возвращая то, что у них остается, для производства компоста. От многоразовых кофейных кружек до отказа от соломинок — в 2019 году нормой стало избегать необязательных отходов.

Безалкогольные напитки

По данным опроса руководителей баров в Лос-Анджелесе, 83% респондентов говорят о росте спроса на безалкогольные напитки. Спрос на безалкогольные коктейли (моктейли) связан с ростом числа потребителей, которые думают о здоровье, и изобретением премиальных безалкогольных спиртных напитков, таких как Seedlip. Кроме того, миксологи становятся все более изобретательными, создавая совершенно невообразимые коктейли.

«Наши моктейли — это не смесь сладких газированных напитков и не сочетание соков с сиропами: мы выводим эту категорию напитков на новый уровень», — объясняет главный бармен дубайского ночного бара Gold On 27 Мохаммед Джайя. «Разрабатывая новый безалкогольный коктейль, мы начинаем с создания настоя из травяного, цветочного и обычного чая с различными уровнями концентрации каждого из них. В зависимости от выбранного настоя, мы определяем степень сладости или горькости напитка, после чего приступаем к добавлению ингредиентов, которые создают идеальный баланс вкусов».

Затар

Китайским пяти специям нашлась новая альтернатива. Затар, классическая ароматная ближневосточная смесь из тимьяна, орегано, майорана, сумаха и кунжута, незаметно снова стала популярной. В западных ресторанах и барах затар используется для выпечки, блюд с цыпленком и даже коктейлей. Его лучше всего попробовать в ресторанах левантийской кухни. Например, в составе теплой питы в ресторане Tean в Абу-Даби или у бассейна в ресторане Khaymat Al Bahar в Дубае.