Слушай свое сердце — и мечта станет явью. Для многих людей путь шеф-повара Сахар Парам от офисного работника до кондитера в Burj Al Arab Jumeirah может послужить вдохновляющим примером. Работая в сфере маркетинга, Парам все свободное вечернее время посвящала выпечке. В 2014 году, имея за плечами солидный опыт приготовления хлеба, тортов и пирожных, она решилась на кардинальные перемены.

Начиная с должности ученика шеф-кондитера ресторана La Serre Bistro & Boulangerie в центре Дубая, Парам работала с самыми талантливыми шеф-поварами Дубая. В 2015 году шеф-повар Изу Ани отправил Сахар Парам с наставником в парижский ресторан Le Saint Georges на обучение, где оценили ее талант и трудолюбие.

Придя на работу в отель Burj Al Arab Jumeirah в 2016 году, Парам стала первым эмиратским поваром, ориентирующимся на рациональные методы хозяйствования. После продвижения по карьерной лестнице в 2019 году она стала первой в Дубае женщиной, работающей шеф-кондитером.

Мы пообщались с Парам, чтобы спросить о причинах выбора поварской карьеры, узнать ее философию еды и направления, в которых, по ее мнению, развивается дубайская кухня.

Что вас вдохновило поменять профессию и заняться выпечкой?

Мне всегда нравилось, как еда сближает и объединяет людей. Эта любовь и увлеченность магическим действием, которое оказывает выпечка и хлебобулочные изделия, продолжали усиливаться, и я почувствовала, что настало время перемен — я должна поменять род деятельности, иначе потом я бы вечно задавалась вопросом «А что, если?». На тот момент мне очень повезло работать с замечательными наставниками.

Какое блюдо вам запомнилось из детства?

Еда в моем детстве играла очень важную роль. Одним из моих самых ранних воспоминаний о блюде, которое мне по-настоящему нравилось (и до сих пор вызывает восторг), является белалит, которым мы разговлялись утром в праздник Ид-аль-Фитр. Белалит — это, по сути, сладкое блюдо на основе лапши, приготовленное с добавлением шафрана и кардамона, украшенное яичным омлетом (лично я еще добавляю соль, потому что люблю контрасты вкусов). Самым удивительным в этом блюде является то, что в отличие от остальных 364 дней в году, когда наша семья из семи человек редко завтракает вместе, утром в праздник Ид-аль-Фитр белалит собирает за столом всех. Порой одной порции кажется мало.

У вас есть собственная кулинарная философия, которой вы следуете на кухне?

Моя кулинарная философия строится вокруг ингредиентов и их происхождения. Я давно являюсь сторонником использования и поддержки продуктов местного производства. Очень важно знать, как, где и когда они произведены, чтобы быть уверенным, что вы получаете лучшие ингредиенты (по текстуре или вкусу), из лучших источников, не говоря уже о важности использования экологически чистых продуктов. Независимо от покупки местных, региональных или заграничных продуктов я стараюсь привить такую этику закупок членам своей команды, чтобы они понимали, какую роль играет наш выбор.

Культура ОАЭ впитала в себя гостеприимство, теплоту и щедрость. Мы любим угощать членов семьи и друзей блюдами, которые, как мне кажется, традиционно ассоциируются с нашим регионом. Придумывая новые рецепты, я часто черпаю вдохновение в традициях Арабских Эмиратов.

Что вы думаете о Дубае и его гастрономическом потенциале?

Я выросла в Дубае, и вследствие национального разнообразия жителей города мне довелось познакомиться с множеством различных культур. Это означало, что каждый хозяин привносил маленькую частичку своего дома в небольшой ресторанчик, который открывал. Сейчас гастрономический потенциал Дубая развивается просто стремительно, и это потрясающе. Разнообразие кухонь просто огромно, а талантливые повара со всего мира добавляют блюдам национальный колорит. Нам повезло, что здесь представлен огромным выбор заведений, в которых есть чему поучиться, и я верю, что маленькие кафе столь же активно обогащают неповторимый дух города, как и более известные рестораны.

Почему отель Burj Al Arab?

В Jumeirah огромное внимание уделяется воспитанию новых талантов и перспективных стратегов. Здесь поощряется и поддерживается обучение и развитие кулинарного мастерства. Здесь мы продолжаем придумывать невероятные блюда, которые не смогли бы изобрести нигде в мире. По сути, это идеальный отель.

Я — член невероятно трудолюбивой команды из 34 высококвалифицированных и влюбленных в свое дело кондитеров, которая работает 24 часа в сутки. Я — часть напряженной, но чрезвычайно благодатной среды. Мне приятно знать, что результат нашего труда на кухне будет просто идеальным. Мы никогда не выбираем кратчайший путь. Мы все делаем с нуля, будь то простое печенье или 20-этажный свадебный торт.